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            公司新闻

            五香鹌鹑蛋罐头工艺操作要点

            发布日期:2019-3-20

              五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特,可直接食用。

              1、原料鹌鹑蛋准备挑选新鲜蛋,剔除次、劣蛋;用流水洗去壳上污物;再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液,浸泡5~7分钟。

              2、预煮将选好的鹌鹑蛋放到40~50℃的温水中,加热到微沸,预煮5~8分钟。

              3、制香料水;配方:八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大葱适量清水120千克;

              将上述原料放入夹层锅内,加热微沸60~90分钟,过滤并调至100千克。此香料水可反复使用,但第二次使用前应再加配方的一半料,再次加热微沸。

              4、配调味料:配方;食盐3.6千克砂糖1.5千克酱油4.0千克黄酒2.4千克糖色适量香料水5.0千克;

              先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸,撇除浮沫及污物,再加入黄酒和味精,取出过滤后调至20千克备用。

              5、装缸将预煮好的蛋去皮(或带皮),排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的55%。然后,将75℃以下的调味料浇入缸内。

              6、排气及密封排气密封为85~90℃加热8~12分钟,抽气密封至0.06一0.067兆帕。

              7、检查密封后检查封口是否良好。

              本文来源于网络。


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